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- 工作台在南京厨具设备布置中的重要位置
时间:2018年07月09日 点击:
南京厨房设备种类很多，一些燃气设备，机电设备，设计时要注意。比如，机电设备和燃气设备不能距离较近，避免发生危险。排烟罩的面积一定要大于燃气设备的面积20%以上，防止火星飞到装修顶棚上，发生火灾。设备电气须具备基本的防护、保护装置设施
1：因为厨房空间紧张，通常都会选用两层或者更多层的工作台，除了上面的工作面以外，下面还能够搁置一些桶、盆、框等物件。下层是平板或格栅其实对使用者来说影响不太大，但是格栅太稀疏的话，不太好放东西，层数可根据自己的需求来指定，比如在饭店粗加工间里，下层会经常用来搁放塑料菜篮，那么可以用三层的工作台，能多存一点东西。
2.大型食堂里，因为容器都比较大，一般会用到运输车辆，可以选用双层工作台，或者直接选择无下层板的单层工作台，便于做卫生，能减少卫生死角的产生，还可以将一些如小推车、垃圾桶等直接推进去。
3. 在一些厨房功能间里，比如面点间，由于工作中会用到大量的各种小工具，比如擀面杖、比萨刀、蛋挞模具、各种衡器等等，那就有必要增加一些储物空间来存放这些物件，加上多个抽屉和隔板是个不错的方案，台面的材料也可以由不锈钢换成木板或者人造石，记得下面留出可以推进糖粉车的空位。
4. 工作台的样式可以根据需求进行各种变化，例如在西餐厨房里，容器大多使用国际标准GN盆，那么工作台下面可以设计一些GN盆架，是高度可调的那种，方便存放各种容器。
5. 在粗加工或者凉菜间中，需要用到很多砧板，（建议用耐纶砧板淘汰传统的木质砧板，木质砧板容易腐烂和产生木屑，对食品卫生不利）。可以采用直接镶嵌上砧板的工作台，还可以根据要切的食材不同，分成不同颜色的砧板，比如切肉用蓝色砧板，切蔬菜用红色砧板，切熟食用绿色砧板等等，一目了然，放心。需要用大力，比如剁骨头的地方，还可以选用带橡胶脚垫的载重工作台。
南京厨房设备尽量采用节能型设备，如环保节能型炉具、节能型电器设备，在设计时设备区域划分上尽量采用控制系统，避免整体系统频繁开启造成的能耗加大。
食堂设计不仅仅是布局和装饰的问题，而是包含多项新理念、新技术的综合性运用。既要考虑美观实用顺畅，又要考虑在未来的长期运行中节能降耗、绿色环保，这才是现代设计师尽到的责任和义务。更多南京厨具设备详情可登陆：http://www.njstcj.com
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